Werkgroep | Duurzaam en smaakvol eten in de grootkeuken

Wilt u de voedingspraktijken van uw vzw duurzamer maken, zonder het plezier van de maaltijd op te offeren? Wat zijn de belangrijkste hefbomen om de koolstofvoetafdruk van onze voeding te verkleinen? Hoe meer plantaardige eiwitten, lokale en seizoensgebonden producten integreren en tegelijk evenwichtige en smaakvolle menu’s behouden? En hoe doeltreffend voedselverspilling tegengaan? Hoe groot kan uw impact zijn? Welke fouten moet u vermijden? En vooral: hoe betrekt u uw teams en uw doelpubliek in deze transitie, zodat die duurzaam verankerd raakt?

Deze werkgroep, georganiseerd door BRUXEO en begeleid door Mosquito in the room, richt zich tot vzw’s met een grootkeuken.

In drie interactieve sessies (en een optionele culinaire masterclass) ontdekt u:

de voordelen en uitdagingen van een duurzaam voedingsbeleid,
concrete hefbomen voor actie,
inspiratie en uitwisseling met andere organisaties.

Dankzij gedeelde tools, peer learning en inspirerende getuigenissen vertrekt u met een duidelijk en haalbaar actieplan, aangepast aan uw realiteit en rekening houdend met uw budget, team en doelgroep.

Het volledige programma is gratis voor Brusselse vzw’s.

Programma

Sessie 1 – Inspiratie & theorie: duurzamer eten, waarom en hoe?

📅 3u30 | 5 november 2025 – 9u30 tot 12u30 + lunch | Doelgroep: directie / operationele verantwoordelijken

Introductie: waarom meer plantaardig, seizoens- en lokaal?
Voordelen voor uw organisatie, teams en doelpubliek… en welke fouten te vermijden en welke moeilijkheden te verwachten.
Inspirerende getuigenissen en goede praktijken.
Uitwisselingsmoment tussen deelnemers.
Lunch inbegrepen.

Sessie 2 – Praktische workshop: naar een duurzaam voedingsbeleid in uw organisatie

📅 2u | 20 januari 2026 – 10u tot 12u | Doelgroep: directie en/of operationele verantwoordelijken

Participatieve diagnose: waar staat uw organisatie, welk doel wilt u bereiken en hoe?
Identificatie van interne weerstanden en hefbomen.
Analyse van uw communicatie over voeding.
Praktische tools en sleutelfasen voor een duurzaam voedingsplan.
Elke deelnemer vertrekt met een concreet eerste actieplan aangepast aan de organisatie.

Sessie 3 – Praktische workshop: uw menu’s herwerken

📅 2u | 10 maart 2026 – 10u tot 12u | Doelgroep: operationele verantwoordelijken / keuken

Analyse en tips om uw menu’s duurzamer te maken zonder evenwicht en aantrekkelijkheid te verliezen.
Uitwisseling rond concrete uitdagingen: budget, bevoorrading, logistiek, verspilling.
Recepten en praktische tips delen.

Sessie 4 (optioneel) – Culinaire workshop 100% praktisch, 100% smaakvol

📅 3u | 26 maart 2026 – 9u30 tot 12u30 | Doelgroep: chefs en keukenteams

Bereiding van plantaardige en seizoensgebonden recepten aangepast aan de collectieve keuken.
Tips om smaak te versterken en plantaardige gerechten te valoriseren (umami, combinaties, texturen).
Degustatie en uitwisseling.

Follow-up sessie (online)

📅 1u30 | 19 mei 2026 – 14u tot 15u30 | Doelgroep: directie en/of operationele verantwoordelijken

Ervaringen delen: successen en moeilijkheden.
Extra tips om verder te gaan.
Afronding van het traject en duurzame verankering van de verandering.

👉 Deze sessie geeft een extra duwtje in de rug om de dynamiek vol te houden en opvolging te verzekeren.

Praktische info

Wanneer? 2025 – 2026, zie sessiedata
Waar? Sessies 1 t.e.m. 3: Handelskaai 48/b3a, 1000 Brussel. Sessie 4: locatie nog te bepalen (Brussel)
Kostprijs? Gratis, maar inschrijving verplicht. Workshop beperkt tot 15 deelnemers.
Doelgroep? Vzw’s met een grootkeuken (in eigen beheer of via externe leverancier)
Taal? De werkgroep wordt in het Frans gegeven. Nederlandstalige ondersteunende documenten beschikbaar.